文章编号：119670 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 03:30:10 / 浏览：次

红烧肉是我国传统菜肴，烹饪时通过将肉类煮到鲜嫩溢香，做成浓汁厚味的菜肴。以下是制作家常红烧肉的一些步骤和窍门。

步骤：

1. 把带皮的五花肉切成方块，大小可以根据个人喜好来决定。

2. 锅中倒入清水，放入切好的肉块，用筷子戳几下排出肉块中的血沫后捞出，用温水清洗干净。

3. 将锅清理干净后放入少量油，加入适量的冰糖，不断搅拌直到糖完全溶解并变色。这是由大红色变为深棕的关键步骤。倒入五花肉进行翻炒，使肉表面均匀裹上糖色。这一步是红烧肉色泽红润的重点。

4. 锅中加入足量的水，加入葱姜和调味料（如老抽、生抽、料酒、花椒、大料和盐）。大火煮开后转小火慢炖，约40分钟左右，中间需多次翻动肉块以防糊锅，并根据需要添水。

5. 当五花肉煮到色泽红润、香气四溢时，大火收汁。这一步很关键，需要去除多余的油脂并让肉更加鲜嫩。根据肉块大小和使用的锅具不同，收汁的时间会有所差异。待到汤汁变得黏稠、猪肉呈现完美光泽时便可出锅。

窍门：

1. 用瓷勺子代替金属铲子翻炒糖汁，以防金属反应并影响口感和色泽。

2. 加入适量的啤酒可以增加肉的嫩滑口感，但要注意是最后收汁前才加入而不是烹煮过程中。

3. 在炖肉过程中可以加一些干山楂片或者茶叶来分解猪脚上的蛋白质和脂肪，使肉更易熟透和入味。其中干山楂片可以提前泡水后按步骤加入即可。需要注意的是加酒易使肉更加松散、无弹性，但是影响不会太大；而茶叶煮肉都始终完美但不会甜腻。相关性茶叶类的添加可尝试干竹笋、香菇等提味而已。并且要注意严控火候以免烧糊。

这是红烧肉最基本的章法介绍和实用窍门与你了望了。请根据自己和家人的口味适量调整食材和用量，享受烹饪过程并期待你的美味红烧肉！

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